Još jedan umjetni zaslađivač, steviozid, koristi se u nekoliko zemalja, ali najviše u Japanu. Steviozid dolazi iz lišća biljke stevia, višegodišnjeg grma koji izvorno raste u Brazilu i Paragvaju. Stevia sadrži glikozide, uglavnom steviozide; ali također i rebaudiozide A, B, C, D i E; dulkozid A; i steviolbiozide.
Steviozidi imaju nešto bolji post okus i slađi su 250 do 300 puta od šećera. Stabilni su na temperaturi do 200 Celzijevih stupnjeva, nisu fermentabilni i ne reagiraju u bruniranim reakcijama.
Zdravstveno-prehrambena industrija zagovara steviu kao sigurnu alternativu sintetičkim sladilima, kao saharinu, aspartamu i sukralozi. Međutim, upravo zato što je tvar prirodna, ne mora značiti da je i sigurna.
FDA je odbacila steviozid za upotrebu u hrani, a to su učinile i Kanada i Europska zajednica.
Studije su pokazale da visoke doze steviozida kod štakora uzrokuju smanjenu proizvodnju sperme i povećanje proliferacije u testisima, što može izazvati neplodnost i druge probleme.
Osim toga vrlo velike količine steviozida mogu poremetiti apsorpciju ugljikohidrata i pretvaranje hrane u energiju unutar stanice.
Sve u svemu, male količine steviozida su vjerojatno sigurne, ali kao i ostale zaslađivače, dobro bi ga bilo zaobići u širokom luku.
Steviozidi imaju nešto bolji post okus i slađi su 250 do 300 puta od šećera. Stabilni su na temperaturi do 200 Celzijevih stupnjeva, nisu fermentabilni i ne reagiraju u bruniranim reakcijama.
Zdravstveno-prehrambena industrija zagovara steviu kao sigurnu alternativu sintetičkim sladilima, kao saharinu, aspartamu i sukralozi. Međutim, upravo zato što je tvar prirodna, ne mora značiti da je i sigurna.
FDA je odbacila steviozid za upotrebu u hrani, a to su učinile i Kanada i Europska zajednica.
Studije su pokazale da visoke doze steviozida kod štakora uzrokuju smanjenu proizvodnju sperme i povećanje proliferacije u testisima, što može izazvati neplodnost i druge probleme.
Osim toga vrlo velike količine steviozida mogu poremetiti apsorpciju ugljikohidrata i pretvaranje hrane u energiju unutar stanice.
Sve u svemu, male količine steviozida su vjerojatno sigurne, ali kao i ostale zaslađivače, dobro bi ga bilo zaobići u širokom luku.
Comment